กรรมวิธีแปรรูป สารกาแฟ

คือการแปรรูปจากผลกาแฟ ให้กลายเป็นสารกาแฟ (สารกาแฟ คือ เมล็ดกาแฟดิบ(greenbean) ที่ผ่านการตากแห้งและขัดเปลือกกะลาเรียบร้อยแล้ว) ในปัจจุบันมีกรรมวิธีแปรรูปสารกาแฟหลากหลายกรรมวิธี ตามแต่ละสภาพอากาศของแต่ละประเทศ ซึ่งบางประเทศก็ใช้ความชื้นในการผลิตสารกาแฟบางประเทศใช้การบ่ม ซึ่งแต่ละกรรมวิธีเมื่อผลิตเป็นสารกาแฟ จะมีรสชาติที่แตกต่างกันไป สำหรับประเทศไทย ใช้กรรมวิธีแปรรูปสารกาแฟหลักๆ 3 กรรมวิธี คือ

         Dry Process กรรมวิธีตากแห้ง - เป็นวิธีธรรมชาติ โดยนำผลกาแฟไปตากแดดเป็นเวลา 15-20 วัน เมื่อแห้งแล้วจึงนำมาแกะเปลือกแก โดยกรรมวิธีนี้จะทำให้เมล็ดกาแฟมีรสผลไม้และคงรสชาติเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟไว้

       Wet Process กรรมวิธีผ่านน้ำ – เป็นกรรมวิธีที่อุตสาหกรรมส่วนใหญ่ใช้เนื่องจากลดเวลาให้กระชับลงกว่าการใช่กรรมวิธีอื่น โดยการนำผลกาแฟไปปลอกเปลือก แล้วนำไปแช่น้ำเพื่อล้างเมือก จากนั้นนำไปตากแดดให้แห้ง ใช้เวลาทั้งสิ้น 10-14 วัน เป็นกรรมวิธีที่อุตสาหกรรมส่วนใหญ่ ให้รสชาติที่สม่ำเสมอเท่ากันทุกครั้ง Body เข้ม 

         Honey Process / Semi dry – คล้ายคลึงกับการทำ Wet process เพียงแต่ Honey process จะไม่ทำการ ล้างเมือกและแช่น้ำ เพื่อให้เกิดความหวานจากเมือกเมื่อนำไปตาก ให้รสชาติหอมหวาน